Kaum ein Gewürz weckt so viele Erinnerungen wie Zimt: an Winterabende, an frisch gebackenen Apfelkuchen, an warme Getränke in kalten Monaten. Dabei ist Zimt weit mehr als ein saisonales Aroma. Er hat eine Handelsgeschichte, die Jahrtausende zurückreicht, und in der Küche ein Spektrum, das deutlich über Süßspeisen hinausgeht. In diesem Beitrag erfährst du, woher der echte Ceylon-Zimt stammt, worin er sich von gewöhnlichem Cassia-Zimt unterscheidet und wie wir ihn im Herbacetum Zimt mit Rotweinessig verbinden.
Schon in der Antike war Zimt ein Luxusgut. Ägyptische, griechische und römische Quellen nennen ihn in einem Atemzug mit Weihrauch und Myrrhe. Er wurde verschenkt, gehandelt und zeitweise nahezu aufgewogen wie ein Edelmetall. Woher die kostbare Rinde tatsächlich kam, hielten die Händler über Jahrhunderte geheim, um den Preis hoch zu halten.
Erst mit den Seewegen nach Südasien wurde die Herkunft klar: Zimt ist die innere Rinde des Zimtbaums. Sie wird von Hand geschält, getrocknet und rollt sich dabei zu den typischen Stangen. Der echte Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum) wächst vor allem auf Sri Lanka, dem früheren Ceylon. Seine Rinde ist hell, dünn und aus mehreren feinen Schichten aufgerollt. Geschmacklich ist er milder, blumiger und vielschichtiger als das, was in vielen Supermarktregalen steht.
Der Zimt, der bei uns am häufigsten verkauft wird, ist in der Regel Cassia-Zimt (Cinnamomum cassia) aus China, Indonesien oder Vietnam. Er ist günstiger, deutlich kräftiger im Geschmack und an seiner dicken, dunklen, einfach eingerollten Rinde zu erkennen.
Ein sachlicher Unterschied betrifft den natürlichen Aromastoff Cumarin. Cassia-Zimt enthält davon von Natur aus erheblich mehr als Ceylon-Zimt. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt deshalb, größere Mengen Cassia-Zimt eher zurückhaltend zu verwenden. Echter Ceylon-Zimt enthält demgegenüber nur Spuren. Für uns war das einer der Gründe, in unseren Rezepturen ausschließlich mit Ceylon-Zimt zu arbeiten. Der feinere, weniger scharfe Geschmack war der zweite.
Ein Gewürz zeigt seinen Charakter erst, wenn man es richtig aufschließt. Genau darum geht es bei unseren Vitalessigen: Wir setzen den Ceylon-Zimt über einen langen Zeitraum in hochwertigem Rotweinessig an und lassen ihn in Ruhe reifen. Die Essigsäure löst dabei Aroma- und Farbstoffe aus der Rinde, der Essig nimmt die warme Zimtnote auf, und aus zwei eigenständigen Zutaten entsteht ein Auszug mit eigener Handschrift.
Warum ausgerechnet Rotweinessig? Weil er selbst schon vielschichtig ist. Er stammt aus dunklen Trauben, bringt Gerbstoffe und eine kräftige Struktur mit und harmoniert geschmacklich hervorragend mit der süßlich-würzigen Zimtnote. Mehr über diese Basis liest du in unserem Beitrag Rotweinessig: Ein vielseitiges Hausmittel mit jahrtausendealter Tradition.
Die flüssige Variante. Lange mit frischem Ceylon-Zimt angesetzt und gereift, mit einer runden, warmen Note. Sie eignet sich für die Küche genauso wie für ein Glas Wasser mit einem Schuss Essig.
Die kompakte Variante mit konzentriertem Ceylon-Zimtextrakt und den elf acetisierten Kräutern der Herbacetum-Rezeptur. Praktisch für unterwegs oder für alle, die den Geschmack von Essig nicht täglich möchten.
Ein Esslöffel Herbacetum Zimt in einem Glas Wasser, etwa eine Viertelstunde vor der Mahlzeit. Viele schätzen dieses kleine Ritual, weil es den Übergang in das Essen bewusster macht.
Zimtessig ist ein unterschätztes Küchenwerkzeug. Er passt zu Dressings mit Nüssen und Blattsalaten, zu Ofengemüse wie Kürbis oder Karotte, zu Joghurt mit Obst und sogar zu dunklen Schmorgerichten.
Wenn dich am Nachmittag die Lust auf etwas Süßes packt: Wasser mit einem Spritzer Herbacetum Zimt hat eine warme, würzige Note und kommt dabei ganz ohne Zucker aus.
Ceylon-Zimt ist ein Gewürz mit einer bemerkenswerten Geschichte und einem Geschmack, der weit mehr kann als Weihnachtsgebäck. In Verbindung mit gereiftem Rotweinessig wird daraus ein Auszug, der sowohl in der Küche als auch im täglichen Ritual seinen Platz findet. Wer einmal echten Ceylon-Zimt probiert hat, greift selten wieder zum Standardgewürz aus dem Regal.
Hinweis: Unsere Produkte sind Lebensmittel beziehungsweise Nahrungsergänzungsmittel. Sie ersetzen keine ausgewogene Ernährung und keine ärztliche Beratung oder Behandlung.
Kaum ein Gewürz weckt so viele Erinnerungen wie Zimt: an Winterabende, an frisch gebackenen Apfelkuchen, an warme Getränke in kalten Monaten. Dabei ist Zimt weit mehr als ein saisonales Aroma.
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